Eine kleine Spielerei. Vorspeise. Beilage. Amuse.
Herzhafte Vorspeise. Fischig. Erdig-Frisch. Leichte Schärfe.
- 250 ml Gurkensaft
- 8 g Aspik-Pulver (Gelatine)
- Senfsaat, Fenchelsamen, Schnittlauch, weißer Pfeffer
Zwei bis drei Gurken werden im Mixer püriiert. Über einem Sieb fange ich den Saft auf. 250 ml Saft wird mit 8 g Aspik-Pulver gemischt. Dann leicht erwärmt, damit sich die Gelatine auflöst.
Stremellachs wird in kleine Stücke geschnitten. Gurkensaft in die Förmchen gefüllt und mit Gewürzen bestreut dann die Fischstücke eingelegt. Auffüllen mit Gurkensaft. Im Kühlschrank wird der Gurkensaft fest.
