Zarter Fisch. Würziger CousCous. Knackiger Staudensellerie. 
- Wolfsbarsch-Filet (Branzio)
- Oliven-Öl, Butter, Mehl, Zitrone
- CousCous, Brühe, Oliven-Öl
- Schnittlauch, Sa’atar, Pimet d’espelette,
- Staudensellerie
Staudensellerie wird in kleine Stücke geschnitten. CousCous wird mit heißer Hühner- Brühe und den Gewürzen angemischt. Zum Schluss noch ein bis zwei EL Oliven-Öl untermischen.
Die Fischfilets werden mit Zitronensaft beträufelt leicht gesalzen und gemehlt. Dann in der Pfanne in einer Oliven-ÖL/Butter-Mischung bei mttlerer Hitze von beiden Seiten leicht gebraten. Zum Schluss gebe ich einen Schuss Pernod über den Fisch und lasse ein Stück kalte Butter in dem Bratensaft schmelzen.
