Lasagne al forno mit Hühnchenragout

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Aus Bologna stammt die Lasagne pasticciate, kurz Pasticcio, die in Deutschland eher als Lasagne al forno bekannt ist. Das Gericht besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelplatten, Ragù alla bolognese,  Béchamelsauce und geriebenem Parmesan und wird im Ofen gebacken. Sehr ähnlich ist Vincisgrassi. Diese Spezialität aus den Marken (  Die Marken sind eine Region in Mitteliatalien ) ist nach einem österreichischen Feldmarschall benannt – Vincisgrassi ist eine Verballhornung seines Namens. Es handelt sich um einen Auflauf,  der aus mehreren sich abwechselnden Schichten von Nudelplatten, einer Sauce aus Kalbfleisch, Kalbs- oder ersatzweise Geflügelleber, einer Béchamelsauce sowie geriebenem Parmesan besteht. Der durchschnittliche Verzehr von Hühnchenfleisch beträgt in DE ca. 250g / Woche das ist 13kg / anno.

Bei mir gibt es heute die Lasagne al forno mit Hühnchenragout. Dazu benötige ich:

  • Lasagne-Teigplatten
  • Butter, Mehl, Milch, Hühnerbrühe
  • gekochtes Hühnchenfleisch in kleine Stücke geschnitten
  • Erbsen, Frühlingszwiebeln, Spinat, geriebenen Käse
  • Salz, weißer Pfeffer, Piment d’espelette,

Für die Béchamelsc. wird Butter zerlassen darin wird Mehl angeröstet und mit Milch/ Brühe aufgefüllt dann gewürzt.  Gemüse & Hühnchenfleisch wird klein geschnitten.

In einer Auflauform wird geschichtet. Zuerst etwas Béchamel dann abwechselnd Teigplatten, Hühnchen und Gemüse. Als obere Schicht eine Teigplatte die mit Béchamel- sauce bestrichen & geriebenem Käse bestreut wird. Ab in den Backofen. bei 180ºC für ca. 20 Minuten.

Wenn die Oberfläche schön gebräunt ist kann serviert werden. Mir schmeckt es, wenn ein paar Spritzer Worchester-Sauce dazu kommen.

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