Bechamelsauce zum Überbacken von Chicoree

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Béchamelsauce, Sauce Béchamel oder Milchsauce ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl, die meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert wird. Als klassische Grundsauce  findet sie variiert bei vielen Gerichten Verwendung.

Als Grundlage dient eine helle Mehlschwitze: Für die  Zubereitung wird Butter zerlassen, Mehl hinzu gegeben und angeschwitzt, ohne zu bräunen. Unter ständigem Rühren gibt man Milch dazu und kocht die Sauce auf.

Gewürzt wird mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer. Auch Sahne, Fleischbrühe, Zitronensaft, fein gehackte Schalotten, Bacon oder Parmesan können hinzugefügt werden. Zur Vollendung kann man der fertigen, nicht mehr kochenden Sauce Eigelb unterschlagen, sie sollte dann nicht wieder erhitzt werden. Ich benötige:

  • 35g Butter
  • 35g Mehl
  • 600ml heiße Milch (alternativ: halb Sahne oder Brühe)
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss gerieben

A) Butter in der Kasserolle auflösen, B) Mehl einstreuen und anschwitzen. Nicht braun werden lassen. Die heiße C) Milch/Sahne/Brühe zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Ständig umrühren. Es brennt leicht an. Mit den Gewürzen abschmecken. Ich gebe noch einige Spritzer Zitronensaft und einen Schuss Worcestershire-Sauce dazu.

Die Chicoree habe ich halbiert, den Strunk (er ist bitter) entfernt und in der Pfanne in etwas Brühe gedünstet. Das Gemüse sollte noch al dente sein.

In einer Auflaufform bedecke ich den Boden mit einer dünnen Schicht Bechamelsauce, darauf lege ich die gedünstete Chicoree, gebe die restliche Bechamelsauce darüber und ab in den Backofen. Bei ca. 180°C für 15-20 Minuten. Die Oberfläche sollte schön braun sein.  Es kann serviert werden.

 

 

2 Gedanken zu “Bechamelsauce zum Überbacken von Chicoree

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