Risotto mit Frühlingszwiebeln

Risotto mit Frühlingszwiebeln

Der oder das Risotto ist ein norditalienisches Gericht  aus  Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Mittelkornreis mit Zwiebeln und Oliven-Öl angedünstet wird und in Brühe gart, bis das Gericht sämig ist, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Je nach Rezept kommen noch Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gewürze und Käse (meist Parmesan) hinzu.  Reis wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten für Risotto geeigneten Sorten sind  Arborio, Vialone,Maratelli & Carnaroli.

Risotto wird wie Pasta  als erster Hauptgang (primo piatto) oder als Beilage zu einem Schmorgericht wie z. B. Risotto alla milanese zu Kalbshaxe serviert.

Ich koche mir den Risotto mit frischen Frühlingszwiebeln, also ohne Fleisch und habe eine schöne Vorspeise oder, wenn es etwas mehr ist, ein Hauptgericht. Ich benötige:

• Arborio-Reis, pro Person ca. 50-60 Gramm
• Schalotten, Frühlingszwiebeln
• Oliven-Öl, Butter, Parmesan, Brühe
• Salz, weißen Pfeffer, Prise Muskat,

1) Schalotten, keingehackt in heißem Oliven-Öl anschwitzen

2) Reis wird dazugeschüttet und etwas angeröstet.

3) Weißwein ( pro 50g Reis ca. 50ml ) wird dazu geschüttet.

4) Brühe wird nach & nach zugegeben und immer gerührt, gerührt, gerührt.

5) Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und kurz mitgaren.

6) Butter & Parmesan  unterrühren damit das Ganze schön cremig und schlotzig wird.

in Oliven-Öl werden die kleingehackten Schalotten angeschwitzt

dann wird der Arborio-Reis dazugegeben und auch kurz mit angeröstet

Weißwein kommt dazu

und dann immer wieder rühren und Brühe zugeben

rühten – rühren – rühren, dadurch wird das Risotto schön cremig

zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren, kurz mitdünsten

vor dem Servieren noch ein großes Stück Bbutter und geriebenen Parmesan-Käse dazugeben

Risotto mit Frühlingszwiebeln

Risotto mit Frühlingszwiebeln