Pinza, ein leckeres Osterhefe-Gebäck

das ist das Back-Ergebnis

Was wäre Ostern ohne einen Oster-Zopf, Oster-Kranz oder sonst ein typisches Ostergebäck. Ich weiß, dass viele nicht so sicher sind bei Hefeteigen. Aber eigentlich ist es ganz einfach, wenn man ein paar Dinge beachtet. Da die Hefe ein Lebewesen ist, ist es wichtig, dass sie es schön warm hat, genug Nahrung und Flüssigkeit zur Verfügung steht. Wenn man mit Hefe arbeitet, sollte der Raum/Küche richtig warm sein. Die Hefe liebt so um die 27°-30°C.  Sie mag auch keinen Durchzug. Als Nahrung erhält sie den Zucker und das Mehl. Und natürlich warme Milch/Wasser damit sie sich so richtig wohl fühlt und den Teig aufgehen läßt. Hefe benötigt eben wei jedes Lebewesen: Wärme, Nahrung & Flüssigkeit. Für ein paar kleine Pinza benötige ich:

• 700 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 40 g frische Hefe (altern. Trockenhefe)
• 125 ml Milch,
• 125 ml Weißwein
• 100 g Zucker
• 120 g Butter
• 5 Eigelbe
• 6 g Salz
• Vanillezucker, Kardamom, Piment, Zitronenabrieb

Zuerst wird der Hefeansatz gemacht. Die Hefe wird mit 1/3 des Mehles und ca. 100 ml warmer Milch gemischt. Das läßt man ca. 30 – 40 Minuten an einem warmen Ort (z.B. in auf 50 Grad vorgeheizten Backofen) aufgehen. Der Backofen wird dabei ausgeschaltet.

Alle anderen Zutaten werden genau abgewogen und mit dem aufgegangenen Hefeansatz zusammen geknetet. Der Teig wird portioniert und zu Kugeln geformt. Sie werden auf ein Backblech gelegt und mit einem Küchentuch abgedeckt. Man läßt die Teigstücke dann wieder 30 – 40 Minuten ruhen.

Vor dem Backen mache ich mit einer Schere ein paar  Schnitte in den Teig (siehe Foto), er wird mit Ei eingestrichen und mit Mandeln belegt. Ab in den Backofen. Bei 180°C für ca. 25 – 35 Minuten. Ein frisches Hefegebäck, nur mit Butter, vielleicht noch Marmelade, mehr braucht man nicht.

Zuerst wird ein Hefeansatz gemacht, die Hefe soll sich vermehren

alle anderen Zuaten werden abgewogen

nach der Ruhezeit für die Hefe kommen die restlichen Zutaten in den Kessel und der Teig wird geknetet

ich bevorzuge das Kneten mit der Maschine, es geht auch mit der Hand

Mandeln werden aus der Schale befreit

Der fertig geknetete Teig

der Teig wird portioniert

und zu schönen runden Ballen geformt, dann darf der Teig ruhen

nach der Ruhezeit wird der Teigballen eingeschnitten, mit Ei bestrichen und die Mandeln werden aufgelegt

das ist das Back-Ergebnis

Mhhhh, lecker frische Pinza mit Butter und Marmelade

xx

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