Räucher-Aal in Rahmsuppe

Rahmsuppe mit Räucher-Aal

Der Aal ist ein fetter Fisch. Obwohl er nicht wie ein Fisch aussieht. Eher wie eine Schlange. Lang und schmal & ohne Flossen. Die Rahm-Suppe wird gekocht und der geräucherte Aal kommt als Einlage dazu. Hang  hat mir ein paar schwarze Knoblauchknollen geschickt. Bei ihr seht ihr auch, wie der Knoblauch bearbeitet wird. Dieser fermentierte Knoblauch passt hier sehr gut zur Suppe & zum Aal. Geschmacklich kann die Suppe & der geräucherte Aal dieses nussig-süße  Aroma des schwarzen Knoblauchs sehr gut vertragen. Die Schärfe des Knoblauchs ist durch das Fermentieren einem milden Aroma gewichen. Für die Suppe benötige ich:

• 150-200 g geräucherten Aal,
• 500 ml Hühnerbrühe   selbstgekochte Hühnerbrühe 
• 200 ml Sahne, 2 EL Noilly Prat, 2 EL weißer Sherry, 1 EL Pernod
• 2-3 mittelgroße Kartoffeln
• eine Stange Lauch (nur das Weiße)
• 200 g Sauerkraut
• 2 mittelgroße Schalotten, 2 Knoblauchzehen
• Salz, weißer Pfeffer, Muskat, gehackter frischer Dill

Zuerst koche ich die Suppe, danach wird der Räucheraal in passende Stücke geschnitten.

1. Schalotten & Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen, es soll nicht braun werden.
2. dann Kartoffeln, Lauch und Sauerkraut dazugeben
3. mit Brühe auffüllen
4. die Aromaten kommen dazu und schon mal abschmecken
5. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Mixstab pürieren
6. Sahne zugeben und nochmal abschmecken

Der Räucheraal wird in die Mitte des Tellers gelegt und die Suppe angegossen

Zutaten für die Suppe: Lauch, Kartoffeln, Knoblauch

in Butterschmalz werden Schalotten und Knoblauch angeschwitzt

alle übrigen Zutaten kommen dazu

der Räucheraal, schwarze Knoblauchzehen, frischer Dill

Der Räucheraal wird in die Mitte des Tellers gelegt und die Suppe angegossen

Mit etwas kiengehacktem frischen Dill betsreuen

noch ein paar Stückchen schwarzen Knoblauch dazu

Rahmsuppe mit Räucher-Aal

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