Mairübchen

Zweierlei vom Rübchen

Wenn sich der April dem Ende nähert, gibt es schon die köstlichen Mairübchen auf dem Markt. Dieses zarte Gemüse schmeckt wenig nach Rübe. Es hat einen milden leicht nussigen aber etwas scharfen Geschmack. Jetzt, wo die Rübchen gerade erst geerntet werden und zart und bleich im Gemüsekorb liegen, sollte man zugreifen. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu allen möglichen Fleischgerichten. Aber auch ohne Fleisch können sie die Hauptrolle auf dem Teller spielen. Ich habe einige Variationen vom Mai-Rübchen gemacht.

1. Einmal ist das Rübchen ausgehöhlt, blanchiert und mit Ragout gefüllt.
2. das Rübchen wurde in Stifte geschnitten, blanchiert, in gesalzener Butter leicht angewärmt & mit gehackten frischen Kräutern gemischt.
3. das Rübchen in dünne Scheiben schneiden, blanchieren, panieren (zuerst in Ei dann in Panko oder mie de pain) dann in Butter braten. Unter das Paniermehl habe ich noch schwarzen Sesam gemischt (Optik).
4. die grünen Blätter wurden in gesalzener Butter in der Pfanne mit Schalotten & Knoblauch leicht angedünstet.

Mai Rübchen

adas ausgehöhlte Rübchen wird blanchiert

dünne Scheiben vom Rübchen werden blanchiert

Die grünen Blätter werden auch verwendet

Rübchen in Stifte schneiden & blanchieren

Ei & Pankow zum Panieren

panierte Scheiben vom Rübchen

Daas Rübchen wird mit Ragout gefüllt

Geflügelragout als Füllung

blanchierte Blätter mit Hähnchenbein

gebratenen Scheiben und dedünstete Stifte vom Rübchen

Zweierlei vom Rübchen