Fischstäbchen kennen fast alle. Aber ich meine hier nicht die aus der Tiefkühlpackung. Hier geht es um Selbsgemachtes. Kabeljau ist ein schöner weißer fester Fisch, der sich für die Stäbchen gut eignet. Ich tauche die Fischstücke in Eierteig und backe sie in Butterschmalz. Vom Lauch schneide ich das Grüne Ende ab und blanchiere die hellen Abschnitte im Bambuskörbchen. Für 4 Personen benötige ich:
- 600 g Fisch (pro Person ca. 150 g)
- 1 Kg Lauch, das Grüne wird entfernt und für eine Brühe benutzt
- 150 g Buttershcmalz (altern. Sonneblumenöl)
- 1-2 Eier, 2 El Mehl, Salz, Pfeffer, Pr. Muskat, 2 EL Pernod,
- Kleinkram (beliebig) für die Tellerdekoration
Den Fisch lasse ich mir von Fischhändler portionieren. Lauch wird geputzt und in Stücke geschnitten. Vom Ei und Mehl mache ich einen fast flüßigen Teig.
- Lauch im Bambuskörbchen dünsten
- aus dem Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser den Teig rühren
- Butterschmalz in der Pfanne erhitzen
- Fischstücke mit Teig überziehen und im Butterschmalz braten
- den gedünsteten Lauch in der Kaserolle in Butter schwenken
Zum dekorieren des Tellers benötige ich etwas Kräuter, Tomatenwürfelchen, Oliven und frischen Ziegenkäse damit mache ich mit dem Spritzbeutel kleine Tupfer.
Ei wird mit mehl und Gewürzen verrührt
Der Kabeljau
in Stäbchen geschnitten
schwimmend in Butterschmalz ausbraten
schön bruan & knusprig
mit gedünstetem Lauch servieren
Fischstäbchen mit Lauch
so lecker kann das aussehen
hier erkennt man, dass es geschmeckt hat
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