Entenbrust mit konfierten Tomaten & Sauce Maltaise

Die ENTENBRUST. Ein gut trainierter Brustmuskel der Ente. Die Ente benötigt ihn zum Fliegen. Wir lassen ihn uns schmecken.

Anstatt klassisch Ente à l’orange, habe ich `mal  eine andere Kombination gemacht. Na ja, so ganz anders nicht, denn etwas Orange ist dabei. Es gibt als Beilage konfierte Tomaten und Sauce Maltaise. Das ist eine Sauce Bearnaise mit Orangen.

Zuerst bereiten wir die konfierten Tomaten vor.

• Verschiedene Sorten Tomaten & Eschalotten,
• frische Kräuter: Rosmarin, Majoran, Thymian.
• Olivenöl,

Die Tomaten werden kreuzweise eingeschnitten und mit den Kräuter-Zweigen in eine Auflaufform in das Olivenöl gelegt. Die Schalotten legen wir dazu. Das kommt in den Backofen bei ca. 110°C. bis 120°C.  Für ca. 1 bis 1½ Std. Die konfierten Tomaten können warm aber auch kalt dazu serviert werden. Man sollte eine größere Menge machen und sich einen Vorrat in den Kühlschrank stellen. Konfiertes Gemüse hält sich einige Zeit im Kühlschrank und schmeckt als Beilage kalt oder aufgewärmt zu vielen Gerichten.

Tomaten, Zwiebel, Kräuter in Olivenöl in den Ofen stellen (100 Grad)

konfierte Tomaten, werden heiß oder kalt gegessen

konfierte Tomaten und Zwiebeln

Jetzt geht es an die Ente:

• 1 Stk. Entenbrust (reicht für 2-3 Personen),
• Butterschmalz zum Braten,
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz,

Die Entenbrust wird auf der Hautseite mit einem scharfen Messer oder einem Skalpell  (Gibt`s in der Apotheke)    rautenförmig eingeschnitten. Auf der Hautseite wird die Entenbrust dann in heißem Butterschmalz bei großer Hitze angebraten, bis sie schön dunkelbraun ist. Dann umdrehen und weiter braten bei mittlerer Hitze. Wenn beide Seiten schön braun sind, wird sie in Alufolie eingepackt, damit sie sich ausruht.

die nackte Entenbrust rautenförmig einschneiden

mit der Hautseite in die heiße Pfanne legen

erst drehen wenn die Haut schön braun ist

schön braun & knusprig gebraten

zum Ausruhen in Alufolie einwickeln & an die Seite legen

mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden

Nun die Sauce. Ich nehme als Basis die „Sauce Maltaise“. Die findest Du hier im Rezept:   https://falkkochblog.wordpress.com/2015/05/11/sc-bearnaise/                                                                                           Weil ich keine Orangen zur Hand habe nehme ich statt dessen Orangen-Senf den ich unter die Bearnaise rühre.

Zutaten: Butter, Schalotten, Wein, Estragon, Pfeffer, Mehl, Salz, Orangen-Senf

Gewürze und Schalotten in Wein auf die Hälfte einkochen

Die Flüssigkeit abseihen

das ist die Flüssigkeit für die Sauce

Eigelb für Sauce Maltaise

wird mit der Flüssigkeit aufgeschlgen, dann kommt die flüssige Butter dazu

Was trinkt man in Entenhausen? Natürlich „Blubberlutsch“. Aber wir trinken ein Gläschen roten oder weißen Wein. Wer da nicht so festgelegt ist, nimmt die Flasche die an nächsten steht. Es darf auch Bier sein.

Sauce & Beilage a part

Entenbrust mit konfierten Tomaten & Sauce

Schön saftige Entenbrust

Auf einem Saucenspiegel angerichtet

Entenbrust & Beilagen auf Sc. Maltaise